| 1 |
皮を作る。ボウルに地粉と塩を入れてよく混ぜ、胡麻油を加えて両予ですり合わせる。熱湯を少しずつ加えながら、力を入れてよくこねる。耳たぶくらいの柔らかさに水分を調整し、ツルツルの生地になるまでこねたら、ぬれぶきんをかけて30分ねかせる。 |
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| 2 |
具を作る。蕎麦の実と水、塩で、蕎麦の実を炊く。黒きくらげは、醤油少々(分量外)で煮付け、煮きっておく。 |
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| 3 |
ボウルに２と残りの具の材料を入れて、粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、醤油と胡麻油を振り入れて、10等分しておく。 |
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| 4 |
１を棒状にして10等分し、葛粉を打ち粉にしてめん棒でそれぞれ丸くのばす。 |
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| 5 |
４の皮の中央に１の具をのせ、端に水をつけて、ヒダをつけながら包む。 |
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| 6 |
フライパンに胡麻油を落として指先で薄く塗り広げ、中火にかける。温まってきたら５を並べ、片面を焼く。フライパンの底から動くようになったら、餃子の高さの半分くらいまで水を回し入れ、ふたをして蒸し焼きにする。 |
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| 7 |
フライパンの底に水分がなくなったら、ふたをとって水蒸気を抜き、皮がややカリッとしてきたら皿に移す。 |
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