Macrobiotic Life -レシピ -醤油漬け

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	(人分)

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旬の野菜、旬の野菜の組み合わせ（きゅうり・人参・キャベツ・大根・白菜・カリフラワー・ブロッコリー・ブロッコリーの芯・玉ねぎ・セロリー・らっきょう・かぶなど）

2C(適当な大きさに切る)

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水

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醤油

1/2C

1	野菜をびんに入れる。水と醤油を合わせたものを、野菜がすっぽりかぶるまで注ぎ入れる。足りなければ、水と醤油を混ぜたものを足す。

2	ガーゼをかぶせて冷暗所に置く。数時間～2日そのままにする(数日たったら、ガーゼを取り、ふたをして冷蔵庫に入れてもよい)。漬け時間が長いほど塩辛くなる。

3	酸味が欲しい場合は玄米酢、甘味が欲しい場合はみりん・米飴・未精製てんさい糖、醤油の代わりに、たまり・もろみを使ってもよい。玉ねぎはさっと茹でると辛味を取り除ける。