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キャベツを千切りにし、木の小樽・陶器のかめに入れ、塩を加えて十分に混ぜる｡ |
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かめの中に収まるように、かめのロよりも少し小さい皿・木のふたをキャベツの上にのせる。ふたの上に重石をのせる。かめにガーゼをかぶせる。 |
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一日たったら、キャベツの上まで水が上がっていなくてはならない。水が上まで来ていない場合は、重石を重くするか塩を足す。冷暗所に約２週間置く。毎日かめを調べる。表面にかびが生えている場合は、かびをすくって捨てる。かびを取り除かないと、かび臭くなる。かびは発酵の過程で自然にできるものなので害はないが、味が悪くなる。 |
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漬け上がったら、水で洗って出す。残りのザワークラウトは、汁と一緒にきれいなびんに移し、冷蔵庫に保存する。 |
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