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黒ごまを目の細かいザル（またはこし器）で洗い、よく水切りする。 |
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フライパンに塩を入れ、サラサラで、灰色の状態になるまで炒る。妙った塩をすり鉢に移し、すりこぎで細かくなるまでする。 |
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黒ごまを木杓子でやさしくかき混ぜながら、中火で炒る。最後の方は、炒りすぎて苦くなるのを防ぐため弱火におとす。指でつまんでごまが簡単につぶれれば炒りあがり。約８〜１０分炒る。 |
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| 4 |
黒ごまを熱いうちにすりばちに移し、円を描くように、力を入れずにすりこぎでやさしくする。ごまがつぶれて塩とよく混ざるまでする。冷まして、密閉容器に移す。 |
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